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內(nèi)容簡介

　　低能量食品是新世紀食品工業(yè)的重要發(fā)展方向，有巨大的市場潛力和廣闊的發(fā)展空間。本書是國內(nèi)本領(lǐng)域的每一部專著，內(nèi)容新穎，論述嚴謹，科學(xué)性及實用性強。第1章簡單討論低能量食品的主要內(nèi)容、開發(fā)關(guān)鍵與市場需求，第2-5章詳細論述低（無）能量填充劑、蔗糖替代品（強力甜味劑、填充型甜味劑）、脂肪替代品三大類低能量食品配料的物化性質(zhì)、安全毒理學(xué)分析、生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)和發(fā)展前景。第6章深入探討低能量焙烤食品，低能量谷物食品，低能量乳制品，低能量糖果和巧克力，低能量飲料，低能量肉制品，低能量涂抹食品，低膽固醇食品，低鈉食品等具體產(chǎn)品的開發(fā)原理、實用配方與關(guān)鍵技術(shù)。第7章系統(tǒng)闡述低能量食品在促進人體健康方面的積極作用，低能量食品與肥胖、心血管疾病、糖尿病、腫瘤、衰老等重大健康問題之間的相互關(guān)系，以及高纖維食品、低鈉食品、乙醇與人體健康之間的相互關(guān)系。本書是目前國內(nèi)外低能量食品領(lǐng)域最具權(quán)威的專著之一，對今后相當長時間內(nèi)低能量食品工業(yè)的發(fā)展都具有重要的指導(dǎo)意義?？晒┦称?、營養(yǎng)、衛(wèi)生、生化等領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)單位從業(yè)人員及管理決策人員參考，對相關(guān)學(xué)科的院校師生也有重要的參考價值。<

作者簡介

暫缺《低能量食品》作者簡介

圖書目錄

第一章:緒論
一、低量能食品的研究與開發(fā)是新時代的要求
二、低能量食品的定義與種類
三、開發(fā)低能量食品的關(guān)鍵
四、低能量食品對人生不同時期的適應(yīng)性
五、正確認識天然與合成配料
第二章:低(無)能量填充劑
第一節(jié) 膳食纖維
一膳食纖維的種類
二膳食纖維的化學(xué)組成與物化性質(zhì)
三葡聚糖
四抗性淀粉
五多功能大豆纖維
六膳食纖維的多功能轉(zhuǎn)化
第二節(jié) 多糖提取物
一菊粉
二植物多糖
三微生物多糖
第三章:強力甜味劑
第一節(jié) 阿斯巴甜
一阿斯巴甜的物化特性
二阿斯巴甜的甜味特性
三阿斯巴的生產(chǎn)
四阿斯巴甜的安全毒理學(xué)分析
第二節(jié) 紐甜
一紐甜的化學(xué)結(jié)構(gòu)
二紐甜的化學(xué)結(jié)構(gòu)
三紐甜的甜味特性
四紐甜的安全毒理學(xué)分析
五紐甜的應(yīng)用
第三節(jié) 三氯蔗糖
一三氯蔗糖的物化性質(zhì)
二三氯蔗糖的甜味特性
三三氯蔗糖制備
四三氯蔗糖安全毒理分析
第四節(jié) 甜味菊提取物
一甜味菊的甜味成分
二甜味菊提取物的物化性質(zhì)與甜味特性
三甜味菊提取物的分子改性
四甜味菊提取物的生產(chǎn)
五甜味菊提取物的安全毒理學(xué)分析
第五節(jié) 其他強力甜味劑
一安賽蜜
二甜蜜甜
三嗦嗎甜
四阿力甜
五糖精
第四章:填充型甜味劑
第一節(jié) 低（無）能量單糖
一結(jié)晶果糖
二 L-糖
……
第五章:脂肪替代品
第六章:低能量食品配方與生產(chǎn)工藝
第七章:低能量食品與健康