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新版糖果巧克力配方

新版糖果巧克力配方

定　價：￥28.00

作　者： 蔡云升，張文治主編；許建榮[等]編
出版社： 中國輕工業(yè)出版社
叢編項： 新版食品配方系列叢書
標　簽： 糖果 巧克力糖
ISBN： 9787501936199 出版時間： 2002-04-01 包裝： 膠版紙
開本： 20cm 頁數： 487頁 字數：  

內容簡介

　　本書共分四章：第一章原輔材料，除了介紹傳統(tǒng)的原輔材料外，增加了近年來開發(fā)的新型甜味料和功能性甜味料，以及各種膠體等內容。

作者簡介

暫缺《新版糖果巧克力配方》作者簡介

圖書目錄

緒論 一、糖果與巧克力的定義 二、糖果與巧克生產工藝的發(fā)展 三、糖果與巧克力的分類 第一章原輔材料 第一節(jié)甜味料 第二節(jié)油脂 第三節(jié)乳制品 …… 第二章糖果 第一節(jié)硬質糖果 第二節(jié)焦香糖果 第三節(jié)充氣糖果 …… 第三章膠基糖 第一節(jié)概論 第二節(jié)原輔料 第三節(jié)膠基的制造 …… 第四章巧克力 第一節(jié)概論 第二節(jié)可可豆與可可制品 …… 參考文獻

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