乳品化學(xué)

第一章 牛乳的組成、結(jié)構(gòu)和形成
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 乳的組成和結(jié)構(gòu)
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第二章 乳的物理化學(xué)性質(zhì)
第一節(jié) 乳的物理性質(zhì)
第二節(jié) 乳的流變學(xué)特性
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第三章 乳蛋白質(zhì)化學(xué)
第一節(jié) 酪蛋白化學(xué)
第二節(jié) 乳清蛋白化學(xué)
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第四章 乳脂肪化學(xué)
第一節(jié) 乳脂肪組成和結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 乳脂肪球的物理化學(xué)性質(zhì)
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第五章 乳糖、礦物元素和維生素
第一節(jié) 乳糖的物理化學(xué)性質(zhì)
第二節(jié) 乳中的礦物元素
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第六章 乳中的生物活性物質(zhì)
第一節(jié) 乳中的脂酶
第二節(jié) 乳中的蛋白酶
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參考文獻