高級調味品加工工藝與配方

緒論
第一篇　發(fā)酵調味品
  第一章　醬油
    第一節(jié)　概述
    第二節(jié)　原輔料
    第三節(jié)　醬油釀造工藝
    第四節(jié)　名特優(yōu)醬油工藝簡介
  第二章　食醋
    第一節(jié)　概述
    第二節(jié)　原輔料
    第三節(jié)　糖化發(fā)酵劑、酒母及醋母
    第四節(jié)　制醋發(fā)酵工藝
  第三章　醬品
    第一節(jié)　概述
    第二節(jié)　大豆醬釀造工藝
    第三節(jié)　面醬釀造工藝
    第四節(jié)　蠶豆醬釀造工藝
    第五節(jié)　花色醬品
  第四章　豆豉
    第一節(jié)　概述
    第二節(jié)　湖南豆豉
    第三節(jié)　四川水豆豉
    第四節(jié)　西瓜豆豉
  第五章　黃酒
    第一節(jié)　概述
    第二節(jié)　原料
    第三節(jié)　黃酒生產工藝
    第四節(jié)　名特優(yōu)黃酒簡介
第二篇　天然及復合調味品
  第六章　天然調味品
    第一節(jié)　概述
    第二節(jié)　酵母精
    第三節(jié)　水解動植物蛋白
    第四節(jié)　提取型動植物調味品
  第七章　復合調味品
    第一節(jié)　概述
    第二節(jié)　復合調味品的調配
    第三節(jié)　各種復合調味品的生產工藝與配方
第三篇　西式調味品
  第八章　蛋黃醬和色拉調味劑
    第一節(jié)　概述
    第二節(jié)　原輔料
    第三節(jié)　蛋黃醬、色拉醬
    第四節(jié)　色拉調味汁
  第九章　調味沙司
    第一節(jié)　概述
    第二節(jié)　基礎湯調制
    第三節(jié)　各種調味沙司的加工
  第十章　調味汁、調味料
    第一節(jié)　概述
    第二節(jié)　調味汁
    第三節(jié)　調味料
附錄　調味品國家標準及行業(yè)標準
  一、釀造醬油國家標準
　二、配制醬油行業(yè)標準
　三、釀造食醋國家標準
　四、配制食醋行業(yè)標準
　五、酸水解植物蛋白調味液行業(yè)標準
　六、黃豆醬行業(yè)標準
　七、甜面醬行業(yè)標準
　八、豆豉質量標準
　九、黃灑國家標準
　十、醬油衛(wèi)生標準
　十一、食醋衛(wèi)生標準
　十二、發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準
　十三、醬衛(wèi)生標準
參考文獻