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內(nèi)容簡介

　　現(xiàn)代社會倡導(dǎo)母乳喂養(yǎng)，體現(xiàn)出母乳在人類文明發(fā)展過程中仍具不可替代的作用。哺乳動物的乳汁，尤其是初乳，乃被公認為是功能性資源的寶庫。全世界范圍內(nèi)建立的龐大乳品工業(yè)體系已經(jīng)使牛初乳成為現(xiàn)實的初乳資源。作為哺乳動物的第一份食物，初乳本身又是卓越的純天然功能性它高度濃縮了乳汁內(nèi)存在的各種免疫因子和生長因子，其有效性已為科學研究所主宰。為促進初乳和常乳資源的利用，推動新世紀食品工業(yè)的發(fā)展，作者集多年來的科研經(jīng)驗、在收集、整理大量資料的基礎(chǔ)上撰寫了本書，力求全面反映乳功能性儀器開發(fā)的潛力和該領(lǐng)域國內(nèi)外的先進技術(shù)水平。“功能性食品”和“工程食品”是近10多年來出現(xiàn)的食品科學概念，本書內(nèi)容按照功能性食品組分分離、轉(zhuǎn)化和重組的整體思路分成10章，除介紹牛初乳常規(guī)物理化學和貯運特性外，系統(tǒng)地介紹了乳功能性組分的化學本質(zhì)；生理功能及其改良技術(shù)；分離、生物轉(zhuǎn)化和重組技術(shù)；功能性組分的檢測技術(shù)等。

作者簡介

　　曹勁松，華南理工大學食品與生物工程學院教授，多年從事牛初乳營養(yǎng)和市場研究。

圖書目錄

第一章緒論
　第一節(jié)　牛初乳的概念、功能特性和來源
　第二節(jié)　牛初乳的應(yīng)用簡史和現(xiàn)狀　
　第三節(jié)　我國牛初乳功能性儀器現(xiàn)狀與前景
　參考文獻
第二章牛初乳的化學組成和營養(yǎng)特征
　第一節(jié)　牛初乳的化學組成
　第二節(jié)　牛初乳的營養(yǎng)特征
　參考文獻
第三章牛初乳功能性組分
　第一節(jié)　免疫球蛋白
　第二節(jié)　乳鐵蛋白
　第三節(jié)　乳過氧化物酶
　第四節(jié)　溶菌酶
　第五節(jié)　胰島素樣生長因子
　第六節(jié)　轉(zhuǎn)化生長因子
　第七節(jié)　富含脯氨酸多肽
　第八節(jié)　核糖核酸酶Ⅱ
　第九節(jié)　牛初乳中的細胞因子
　參考文獻
第四章牛初乳的保健功能
　第一節(jié)　牛初乳的免疫功能
　第二節(jié)　牛初乳調(diào)節(jié)腸道菌群的功能
　第三節(jié)　改善胃腸道、促進生長發(fā)育的功能
　參考文獻
第五章免疫牛初乳的制備及其應(yīng)用
　第一節(jié)　免疫乳的概念與發(fā)展歷史
　第二節(jié)　免疫乳的特殊功能性
　第三節(jié)　免疫牛初乳的制備方法
　第四節(jié)　免疫對牛初乳的改良
　第五節(jié)　免疫牛初乳的特殊保健功能
　參考文獻
第六章牛初乳的貯運與加工特性　
　第一節(jié)　影響牛初乳功能性組分濃度的因素
　第二節(jié)　牛初乳的采集和貯運
　第三節(jié)　牛初乳的加工特性
　第四節(jié)　牛初乳功能性組分的生物加工特性
　參考文獻
第七章牛初乳分離技術(shù)
第八章牛初乳和常乳功能性食品基料
第九章牛初乳功能組分的檢測
附錄Ⅰ 牛初乳提取物通過刺激天然殺傷（NK）細胞增生來改善107例慢性疾病病人癥狀的例子
附錄Ⅱ 氨基酸名稱縮寫
附錄Ⅲ 初乳及早期乳的特性