野菜資源及其開發(fā)利用

前言
第一部分 總論
第一章 野菜資源及其特點
一、我國野菜資源概況
二、緊菜的分類
三、野菜資源的特點
四、湖北的野菜資源
第二章 野采資源與人類的關(guān)系
一、人類利用野菜資源的歷史
二、野菜的營養(yǎng)價值
三、野菜的藥用價值
四、野菜的其他作途
第三章 野菜一般食用方法
一、生食與涼拌
二、炒食
三、蒸食
四、煮湯食
五、腌漬品
六、制作干菜食用
七、野菜延席
八、烹調(diào)方法對野菜營養(yǎng)的影響
九、有序添加調(diào)味品
第四章 野菜產(chǎn)品加工技術(shù)
一、野菜的去澀去毒
二、野菜干制加工技術(shù)
三、野菜糖制加工技術(shù)
四、野菜腌制加工技術(shù)
五、野菜罐藏加工技術(shù)
六、野菜制汁加工技術(shù)
七、野菜投影粉加工技術(shù)
八、野菜脆片加工技術(shù)
九、顆粒野菜加工技術(shù)
……
第五章 野菜的毒性與中毒防冶
第六章 野菜的貯藏保鮮加工技術(shù)
第七章 野菜的引種馴化與栽培
第八章 野菜的資源開發(fā)利用與保護
第二部分 各論
第九章 野菜類群
主要參考文獻
附錄