菜肴圍邊續(xù)集

　　《菜肴圍邊集》出版以來(lái)，深受廣大烹飪愛(ài)好者和家庭主婦的喜愛(ài)，他們紛紛來(lái)信，盛贊該書(shū)內(nèi)容之新穎、畫(huà)面之漂亮、使用之方便、實(shí)用性之強(qiáng)，使我們深感慶幸。為了進(jìn)一步推廣這門(mén)技藝，我們又特聘上海衡山賓館廚師，1993年全國(guó)烹飪大賽兩塊金牌得主侯根寶，另行設(shè)計(jì)制作了菜肴圍邊一百例，編輯成《菜肴圍邊續(xù)集》出版，以饗廣大讀者。《續(xù)集》內(nèi)容的編排方法參照《菜肴圍邊集》，彩照和文字、操作圖前后呼應(yīng)，以便于讀者按圖索驥，學(xué)習(xí)制作?！独m(xù)集》的實(shí)例除了傳統(tǒng)的花卉、飛禽外，還增添了一些靜物、風(fēng)景、人物等畫(huà)面，以拓寬讀者的思路。菜肴圍邊的技藝在《續(xù)集》中也有了新的發(fā)展，這些新的內(nèi)容，我們都作了詳細(xì)的交代。為避免重復(fù)敘述，對(duì)其中多次用到的部件的制作方法，我們另編了一節(jié)“基本零部件制作”，安排在文字的最前面。為了豐富圍邊的品種，《菜肴圍邊續(xù)集》有少量作品由上海賓館特級(jí)廚師郝秉釗設(shè)計(jì)制作。《菜肴圍邊續(xù)集》的“菜肴圍邊的原料”由朱建德先生撰寫(xiě)，部分實(shí)例的文字也經(jīng)朱建德先生改寫(xiě)。實(shí)例制作中得到王鼎新先生的協(xié)助，在此一并表示感謝。書(shū)中不足之處。誠(chéng)請(qǐng)讀者指出。

暫缺《菜肴圍邊續(xù)集》作者簡(jiǎn)介