臺灣菜（一）

　　健康意識的抬頭，品味觀念的改變及餐飲訊息的交替，使人們的飲食習慣及餐飲文化在質與量上，一改過往便宜又大碗的心態(tài)，而逐漸走向新、速、實、簡的潮流，有越來越多的上班族逐漸趨向自然、原味、健康的飲食生活。此次作者苦心研修撰寫、匯集千饈百饌的臺灣美食，目的是希望在碧海藏珍的美國島中，去找尋一些演變中的臺灣風味小品。本單元所列舉者盡皆人間絕味，在細食制作上，好學的您一定會贊嘆它們的組合與味覺的精致。不論是觀色、離香、品味，其多重感覺俱有相輔相成的巧奪天工之美。細食調(diào)理一般皆以家常口味為主，以鄉(xiāng)情調(diào)制方式為輔，并不時將思鄉(xiāng)情感表達于尊貴的餐盤之中。當您食欲不振時展開本單元，相信不會讓您失望的！

　　鄭衍基，1954年出生，曾任新亞飯店、廣州飯店、世界酒店、金龍酒店主廚，現(xiàn)職“國賓大飯店”廚師、中國文化大學海外青年專修班烹飪講師、實踐設計管理學院生應系高烹科講師、日本全職業(yè)調(diào)理士協(xié)會榮譽會員、加拿大佐治伯朗餐旅學院頒發(fā)最高榮譽廚師獎、公共電視“吃在中國”餐飲技術咨詢、幼獅廣播電臺“婦女生活園地名廚開講”主講。