廚房百事通

前言
一 食品的選購(gòu)與鑒別
1 食品原料選購(gòu)的訣竅
2 如何挑選食用油
3 豬油的選購(gòu)
4 芝麻油的質(zhì)量特點(diǎn)
5 真假吐精的鑒別
6 黃酒的質(zhì)量鑒別
7 烹調(diào)用淀粉的鑒別
8 如何選購(gòu)白砂糖與綿白糖
9 黑胡椒、白胡椒的區(qū)別
10 怎樣識(shí)別花椒
11 挑選桂皮法
12 真假八角（大料）的識(shí)別
13 葉菜類(lèi)蔬菜的選擇
14 瓜果類(lèi)蔬菜的選擇
15 如何選購(gòu)鮮筍
16 蓮藕的質(zhì)量鑒別
17 鮮嫩萵苣的挑選
18 茄子的選購(gòu)
19 茭白質(zhì)量?jī)?yōu)劣的鑒別
20 花（椰）菜的挑選
21 四季（刀）豆的選擇
22 冬春之際巧購(gòu)韭菜
23 山藥挑選法
24 榨菜的質(zhì)量鑒定
25 怎樣挑選腐衣、腐竹
26 板栗的質(zhì)量鑒別
27 怎樣購(gòu)買(mǎi)黃花（金針）菜
……
二 食品的清洗與刀工
三 烹飪技巧
四 食品營(yíng)養(yǎng)保護(hù)與衛(wèi)生
五 食物的貯藏保存
六 廚具的選擇與使用
七 其他